|
|
Pikante Lamskoteletten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 lamskoteletten,1 geperst teentje knoflook,zout,3 eetlepels olijfolie,3 eetlepels tomamtenketchup,1/2 theelepel oreganopoeder,2 theelepels citroensap,1 flinke mespunt goudgele mosterd, 1 gesnipperde ui,1 kleine aubergine,250 gram erwtjes,250 gram worteltjes,worcestersaus,majoraan,nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf de koteletten in met knoflook,peper en zout. Maake olie in de vleespan warm en bak de koteletten vlug aan weerszijden mooi van kleur. Maak intussen een mengsel van de oregano,de ketchup,het citroensap en de mosterd. Neem de koteletten even uit de pan. Doe dar 30 gram van de boter en de snippers ui in en laat die glazig fruiten. Snijd de aubergine overlangs twee keer door en snijd de stukken daarna 2 keer door. Doe die in het vergiet en bestrooi de groente met 1 eetlepel zout. Zet de erwten op met zoveel water dat ze net onder water staan. Laat ze 10 minuten zacht koken. Snijd de wortels in blokjes. Verwarm 20 gram boter in de groentepan en doe daar de stukjes wortel in. Laat die op en getemperde warmtebron zachtjes smoren. Verdun het kruidenmengsel met 1 1/2 dl warm water. Giet dat op de uitjes en doe, zodra de vloeistof kookt, de koteletten weer in de pan. Sluit die als de saus kookt en draai de warmtebron laag. Spoel de stukken aubergine in het vergiet af. Doe de groente bij de worteltjes en voeg de erwtjes met het kookvocht daarbij. Laat de groent zacht koken tot ook de aubergine gaar is. Doe de groente in een vergiet en laat het uitlekken boven een kom. Neem de gar koteletten uit de pan en voeg het groentekookvocht bij de saus in de pan. Roer de saus glad en laat deze zacht koken. Maak de saus naar smaak af met zout, grog gemalen peper en eventueel wat worcestersaus. Leg de koteletten terug in de saus. Doe de groenten in de pan met de rest van de boter en voeg naar smaak nootmuskaat,wat marjoraan en zout toe. Schep de groente in de serveerschotel en leg hierop de koteletten. Schenk 1/4 deel van de sau over de schotel en serveer de rest van de saus in een sauskom.
|
|
|